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J-05-Paella Valenciana

Aunque suene redundante…ya que la paella, pues eso…que es valenciana.

Vamos a hacer una, sencillita, pero buena.
Ingredientes: (4 personas)
4 muslos de pollo (si todos prefieren muslito, y si no, 1/4 de pollo troceado)
1/4 conejo troceado
Judía verde plana o redonda
Un puñado de garrofón
(los 2 últimos puedes comprar en el súper una bolsa congelada de verdura de paella, q además lleva tb Tavella, unas alubias pequeñitas)
2 tomates maduros ó 1 grande
un trozo de pimiento(verde o rojo)
3 dientes de ajo
azafrán
sal
aceite d oliva (2 dedos de un vaso)
pimentón dulce
2 alcachofas tiernas (4 mitades)
2 ramitas de romero pequeñas (10 cm + – )
agua
1/2 kg de arroz
Preparación:
Pones al fuego la paella. Echas el aceite y enseguida los trozos de carne. Salas. Fuego mediano, que fría pero no queme.
Cuando empiecen a dorar, echas la verdura de paella (judías y garrofón) el pimiento y las alcachofas. Cuando se fría todo un poco, sacas las alcachofas y las reservas en un plato .
Pones en el medio de la paella el ajo a trocitos pequeños, y en cuanto se fría (cuidadín que se quema), echas el tomate rallado.
Revuelves bien para que sofría, y cuando veas q se consume el caldo del tomate, en medio de la paella echas el pimentón (se quema al instante) y casi de inmediato el agua y el azafrán. Llena la paella de agua hasta arriba. La dejas cocer a fuego mediano, y a los 10 min, sacas un poco de caldo en un cazo, por si te hiciera falta en caso de que el arroz chupe luego demasiada agua.
la pruebas de sal, y si está sosa, añades un poquito más.
En total, desde q echas el agua, debe cocer todo unos 20 min, y con el arroz otros 20.
Lo mejor es hacerlo en una paella de hierro, pq así, las marcas interiores de las asas, te dicen cuándo debes echar el arroz: Justo cuando el agua está al nivel de esas marcas.
Echa el arroz formando un caballón a lo largo (de asa a asa) y al poquito lo remueves. reparte bien el arroz por todo. Si la haces a leña, el fuego debe estar ahora muy escaso, y solo por los lados. Echa también las alcachofas que sacaste.
A los 20 min la paella está hecha, justo cuando no quede caldo. Si ves que el arroz no está hecho, y la paella se ha secado, agrega del caldo q sacaste. Justo antes de sacarla, ponle 2 ramitas pequeñas de romero encima. Si te quedas sin caldo, y aun está un poco duro, puedes taparla unos minutos con un  paño o periódicos.
Espero q os salga y os guste! es más dificil explicarla q hacerla, jajaja.

paellot

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